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たけのこ料理
たけのこ料理を食べると季節を感じますね。京都のたけのこは最高ですし、郷土料理にもかかせませんね。
たけのこ料理に使われるたけのこにはいくつかの種類があることをご存知ですが？
孟宗竹、真竹、淡竹のおもに3種類が食用として食べられているたけのこです。
孟宗竹の旬は春先で、真竹と淡竹は初夏が旬です。今では食べ物の旬の季節を知らないで食べている食材も多いと思いますが、たけのこをその種類の旬によって食べ分けるなんて、四季を大切にする日本人の心を感じますね。
たけのこは旬を大切にする日本人ならではの食材ですので、たけのこ料理もたけのこの旬に合わせて料理してみるのも日本人らしいのではないでしょうか。
たけのこの若芽を掘って、米ぬかで湯がいて食べる。旬のたけのこほど季節を感じさせてくれるものはなかなかないのではないですよね。
たけのこという漢字は「筍」と書きますが、竹冠に旬と書くたけのこ、昔から季節の食物として食されていた事が分かりますね。
たけのこ簡単料理
たけのこを簡単に料理して食べる方法なら、掘りたての新鮮なたけのこが好ましいですが、ぬかで湯がいてあく抜きをした、たけのこをそのまま刺身で食べてみるととてもおいしいですよ。その日の朝に掘ったたけのこが一番おいしいです。もし可能ならたけのこを自分で掘ってみてはいかがでしょうか。竹林に入り、まだ芽が出るか出ないかのたけのこを見つけたときはとても興奮するものです。こんなたけのこを見つけたら、シャベルでたけのこに傷をつけないようにたけのこの周りをやさしく掘りおこしましょう。
たけのこの成長はとても早いので、この土から出ているか出ていないかというたけのこでも、次の日には大きく成長してしまい、食べ頃を過ぎてしまうことがありますので、見つけたたけのこは掘ってしまったほうがよいでしょう。
たけのこ刺身の他に、掘りおこしたばかりのたけのこの皮に梅干を入れてチューチュー吸ってみるのもおすすめですよ。たけのこ料理のレシピとしては、若竹の煮つけもおすすめです。たけのこの風味を損なわないように、出し汁はかつお昆布だしを使い、薄めのダシをとるのがポイントです。
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たけのこご飯
たけのこの炊き込みご飯もおいしいですよね。まさにたけのこ料理の定番で、これを食べないとたけのこを食べたという感じもしないです。たけのこの炊き込み御飯の作り方はいろいろありますが、大切なのはお米です。お米は多少硬めに炊いた方がよいので、水加減が難しいです。若たけのこの柔らかい食感を生かすためには、ちょっと硬めにご飯を炊くのがポイントとなりますが、たけのこを一緒に炊くか、別に炊くかによって作り方が違います。たけのことお米を別に炊いた方が失敗は少ないようですが、せっかくのたけのこのかおりをお米に移すには、一緒の方が良いようです。それにはたけのこが新鮮である事が条件となりますが、水煮などのたけのこの場合は、たけのことお米を別に炊いて、たけのこの味付けも濃い目にしたほうが良いでしょう。
たけのことお米を一緒に炊く場合は、水加減が大切で、たけのこの下ごしらえとしてぬかで湯がいてから、お米も水洗いして、30分ほど水につけてから、ざるにとり2,3時間して炊きはじめると良いでしょう。もできれば電子炊飯器を使わないで、土鍋やお釜で炊くのが良いでしょう。炊飯器で炊いた場合は、保温せずに他の器に移し変えておくと良いでしょう。
たけのこの炊き込み御飯に、田舎付けや古漬けのたくわんと、若竹の味噌汁があれば、申し分ありませんね。もう何杯でもご飯を食べられそうです。
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